Регион Астурия. Испания

Астурия – исторический регион на севере Испании у побережья Бискайского залива. Одна из горных частей Испании, расположенная в так называемой «влажной» зоне страны, изобилующая красивейшими альпийскими горами, в которых текущие к морю реки (Навия, Налон) образовали огромные ущелья и прекрасные речные долины. Юг Астурии отделен от региона Кастилья-и-Леон горным массивом Кордильера Кантабрика. Западная Астурия – это самая неизведанная земля, в то время, как Восточная Астурия известна своей близостью к морю и горам одновременно. Горы Пикос де Эуропа находятся всего в 20 км от побережья. К их центральному массиву принадлежит легендарный пик Наранхо де Бульнес (высота – 2519 метров).
Регион Астурия (Asturias), граничащий на востоке с Кантабрией и на западе с Галисией, до сих пор хранит с гордостью свой древний титул княжества. Столица Астурии – Овьедо, город, расположившийся на зеленой равнине, у подножия горы Наранхо (Monte Naranjo). Климат Астурии отличается повышенной влажностью. Круглый год этот регион обильно поливают дожди, что помогает выращивать отличные яблоки и производить лучший в Испании сидр, употребление которого является одним из национальных обычаев.
Главное богатство Астурии - это великолепные природные ресурсы и сидр. Северо-испанская провинция производит более 80% сидра всей страны. Существует около 80 производителей, изготавливающих два вида сидра: шампанизированный и натуральный. Натуральный сидр производится из около 200 различных сортов яблок, что делает продукцию каждого производителя отличающейся друг от друга.

История. Традиции употребления сидра

Сидр – результат процесса ферментации натурального яблочного сока; содержит натуральный углекислый газ. История производства напитка насчитывает более двух тысяч лет. Сидр упоминается еще во времена существования «опьяняющих напитков», как их называли египтяне, хотя первоначально его изготавливали не из яблок, а из груш. Нет единого мнения относительно возникновения сидра в Испании.
Испанское слово «sidra» (сидр) происходит от греческого «sikera», а в 60 году до н. э. грек Эстрабон упоминает слово «zytho» при описании яблочного напитка, полученного в результате естественного брожения, поэтому существует гипотеза, что именно грекам Испания обязана появлением сидра. С другой стороны, считается, что яблоки в Европе появились благодаря римлянам, использовавшим слово «pomus» (яблоня), от которого испанцы образовали слово pomo (яблоко).

Традиции употребления сидра требуют соблюдения определенных правил хранения напитка и подачи.
К примеру, хранить сидр нужно в прохладном, защищенном от света месте, а подавать - охлажденным, но не ледяным, при температуре +12°С … +14°С, подчеркивающей аромат напитка. В многочисленных астурийских сидрериях можно наблюдать настоящий ритуал, связанный с процессом подачи этого удивительного напитка, «ревнивой невесты» - как его называют сами астурийцы, поскольку сидр не допускает сочетание с другими алкогольными напитками.

Астурийцы говорят, что когда сидр перемешивается с воздухом, подчеркиваются его лучшие вкусовые качества, частично испаряется уксусная кислота и начинает «играть» натуральный углекислый газ.
Стакан должен быть из тонкого стекла, широким, не менее 12 см в высоту, слегка расширенным к верху. Человек, разливающий сидр, должен стоять прямо, держать бутылку на вытянутой руке высоко над головой, а стакан в другой руке, направляя его «от себя». Нужно так разливать сидр, чтобы тоненькая вертикальная струйка попадала точно в широкий стакан (в край стакана), взбивая высокую пену.

Стакан рекомендуется держать большим, указательным и средним пальцами, не прижимая его к ладони и не меняя его местоположения: для точного попадания нужно перемещать непосредственно бутылку, держа ее за тело всеми пальцами, кроме мизинца (мизинец должен лежать на дне бутылки).

Выпивать следует сразу все содержимое стакана, т. к. только после розлива сидр обладает оптимальными вкусовыми характеристиками. В Астурии пить сидр принято большими компаниями.

На дне стакана обязательно оставляют немного напитка и выливают его на пол или на фасадную часть барной стойки, предварительно взболтав в стакане. Поэтому в большинстве сидрерий пол вымощен керамической плиткой и покрыт опилками или стружкой. Так же покрыта керамикой фасадная часть барной стойки, внизу которой расположен дренажный жёлоб из нержавеющего металла. Существует два объяснения традиции недопивать сидр: во-первых, старинное поверье отдать земле то, что она дала; во-вторых, в прошлом, а зачастую (и в наши дни) за столом часто делили один стакан и каждый пьющий выливал последний глоток по точке, где губы касались стакана, таким образом, очищая его для своего соседа. Конечно, приезжие предпочитают иметь индивидуальный стакан.